企政食堂廚房工程

食堂廚房功能性分區

食堂廚房整體設計

廚房工程設計平面布置圖

廚房設備土建隔斷圖。

廚房設備地溝圖。

廚房設備上水預留接點圖。

廚房設備下水預留接點圖。

廚房設備電力預留接點圖。

廚房排風、送風走向圖。

廚房設備天然氣預留接點圖。

企政食堂廚房工程

—、項目背景

為解決單位人員就餐問題建設廚房 項目特點：用餐人數集中、餐食簡單

1、 北方以面條、饅頭、炒菜為主

2、 南方以米飯、炒菜為主

二、方案選用

1、 根據《建設工程施工現場消防技術規范》GB50720-2011,當采用金屬夾芯板材時，其芯材的燃 燒性能等級應為A級”的強制性要求。用于搭設發電機房、變配電房、廚房操作間、鍋爐房、可燃材料庫 房及易燃易爆品庫房等臨時活動板房應禁止明火。

2、 臨時板房現場搭建周期短，接入燃氣管道存在多種限制。

3、 采用液化氣瓶需要設置專門的存儲區，且醫院屬于人員密集區域，有嚴重的隱患。 所以采用無明火的全電廚房方案是較佳選擇。

企政食堂廚房工程

三、功能設置

提供工作餐及營養餐

1、 50人以內用餐方案

2、 50人到200人用餐方案

3、 200人以上用餐方案 

烹飪區

功能：包括精加工區，打荷區，烹調區，備餐區，對進行蒸、煮、等工作。

配置：小炒灶、大鍋灶、蒸柜、矮仔爐、煙罩、荷臺、保鮮砧板臺、雪柜、單頭星盆、三星盆水池、層 架儲物柜、凈水設備等。

倉庫

功能：包括倉儲區和殺毒區

配置：碗柜、貨架、雪柜、殺毒柜、留樣柜

企政食堂廚房工程

四、安裝與運行

1、 電力配置

根據各設備電力需求，選用380V三相動力電源。電容量為各設備總用電量

為滿足使用需求，室內電纜應采用套管，各設備配置獨立的漏電保護開關。

2、 供水

根據用水需求計算用水量，按每人每天25L計算，水源采用市政自來水或地下水。 按公共生活飲用水衛生標準(GB5749-2006),出于衛生考慮，設置凈水設備。

廚房解決方案（試用人數50人以內）

廚房設備清單

廚房設備平面布局圖

廚房解決方案（試用人數50人以內）——效果圖

廚房解決方案（適用人數100人-300人）

食堂廚房解決方案（適用300人-450人）

食堂系統解決方案（使用人數500人以上）